うずうず本舗では2024年1月のオープン時から「ホットたまごプリン」をスタンダードメニューに掲げてました。
その時点で自分ではプリンとしての完成度は高かったと思ってたんですが、お客様からフィードバックを受けたり色々と試したりしていくうちにレシピがどんどん変わっていき、2024年10月現在ではまるで別モノのようにかなりレシピが変わってしいまいました...。
そう、老舗の創業の味を守っているワケではないので、もともとレシピは常に進化すべきモノであるというポリシーではあったのですが、気がつけば「毎回、二度と同じプリンを提供していない」というコトに気付きました。
思い起こせばもう一人のスタッフと一緒に働いていて分家を考えてた頃はレシピとオペレーションをきっちりと決めてそのコピーを作ってもらってたんですが、ワンオペになってからはもっと美味しくなるようにレシピを即興で変更したり、オフの日にも創作でプリンを作ってレシピを常にブラッシュアップしてた、というのがありました。
なので、毎回レシピが変わり続けてた、というワケです。
で、現在のプリンはというと...
「ホットたまごプリン」ではなく、冷たい「コールドたまごプリン」となって、卵のタンパク質の凝固の力で固めるのではなく、ぷるぷる食感にしたかったのでゼラチンで固めるタイプに変更しました。
もはや劇的な進化（？）です。
更にカラメルソースに至っても、ナラコミさんというYouTuberの方が取材に来て頂いた時に「カラメルソースが美味しい！」と言ってくださり、その頃からテンション上がって更なるブラッシュアップで、現在（2024年10月）では「三段仕込みカラメルソース」と変貌を遂げました！
この三段仕込みというのは企業秘密（企業じゃないけど）であまり詳しくは言えないんですが、従来のカラメルソースより深みとコクを付与した味覚のダイナミックレンジを広げたカラメルソースとなっています。
なので、開店から10ヶ月でプリンがかなり進化しました！
毎回同じプリンを提供するのは確かに大事なコトかもしれませんが、自分にとってはもはや単純作業や仕事となってしまうキライがありますし苦痛であり楽しくもないです。
それに飽くなき美味しさへの追及と試行錯誤して更に美味しいモノを提供する、というのが料理人（パティシエ？）にとっては義務みたいなもんですし、そういう向上心を持ってやると「作業」ではなく「開発」となって楽しのかな？と考えています。
今後ももっと美味しくなるようにプリンやその他のメニューもブラッシュアップ・進化させていきたいと思います！
あ、美味しくするというのにもある程度限界があって、素材のコストとオペレーションの制約がある中でのコトなのであしからず！
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